Le bâton de tofu séché fait généralement référence à une longue bande ou un bâton à base de tofu séché. Il est également appelé «bâton de caillé de haricot séché» ou «bâton de caillé de haricot séché». Cet aliment est plus fréquent en Chine et dans certains pays asiatiques, est une forme importante de produits de soja.
processus de production
● Préparation des matières premières: En utilisant du soja de haute qualité comme matières premières, le tofu est fabriqué par trempage, broyage, ébullition et autres étapes.
● Formation et déshydratation: Après avoir coupé le tofu en bandes ou autres formes, il est déshydraté par le séchage naturel, le séchage à l'air chaud ou le lyophilisation sous vide, de sorte qu'il perd la majeure partie de l'eau et maintient une certaine forme et goût.
● Assaisonnement et emballage: les assaisonnements peuvent être ajoutés au marin pendant ou après le processus de déshydratation pour ajouter de la saveur, au besoin. Enfin, les bandes de tofu séchées sont emballées pour un stockage et une vente faciles.
caractéristiques et goût
Le bâton de tofu séché est généralement une longue bande ou un bâton. La surface est sèche et dure, mais l'intérieur reste doux.
● Taste: le goût est unique, à la fois la riche saveur de haricots des produits de soja, mais a également une certaine mât et ténacité. En raison du traitement déshydraté, il est plus ferme et moelleux que le tofu frais.
● Nutrition: riche en protéines, graisses, glucides et une variété de vitamines et de minéraux. Par rapport au tofu frais, bien que la teneur en eau soit réduite, la teneur relative des protéines et d'autres nutriments augmente.
Méthode de l'alimentation
● Bamboo de haricot braisé: Coupez le bambou à haricot doux en segments, ajoutez des œufs et de l'amidon, mélangez bien, finez-vous jusqu'à ce qu'ils soient dorés, enlevez et contrôlez l'huile. Laissez l'huile inférieure dans la casserole, ajoutez du piment séché, de la tomate, du poivron vert, du champignon et d'autres plats latéraux, sautez jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez de la pâte de haricots, de l'eau, des assaisonnements, etc., et enfin ajouter le bambou de haricot frit, remuer jusqu'à uniforme.
● Bamboo de tofu sauté: blanchir le tofu bambou après mousser, égouter l'eau et réserver. Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter des tranches d'ail, du riz épicé, une pâte de haricot et d'autres sautés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajouter des champignons en bois, du tofu bambou, des champignons et d'autres plats latéraux, sauter et enfin ajouter des assaisonnements et de l'amidon d'eau pour épaissir.
● Bamboo en caillé à haricots froids: trempez le bambou en caillé de haricot doux, coupé en segments, blanchi l'eau, eau froide, égouter l'eau et réserver. Ajouter le sel, le glutamate de monosodium, le sucre, la sauce soja légère, l'huile de sésame, l'huile de chili et d'autres assaisonnements dans le pot, incorporer le beancurd, puis ajouter du poivron vert et rouge râpé et bien mélanger.
● Bambou en caillé de haricots frits: la bulle de bambou en caillé de haricot après avoir coupé en sections, ne blanchisse pas d'huile. Chauffer l'huile dans un wok, ajouter l'oignon, le gingembre et l'ail et d'autres petits ingrédients pour faire sauter, ajouter une sauce de soja légère, l'eau, les assaisonnements, etc. à bouillir, verser le tofu en bambou et l'oreille en bois, sauter uniformément, laisser mijoter pendant 2 minutes jusqu'à ce que le tofu a goûté au bambou, ajoutant le green et le reçage rouge jusqu'à ce qu'il soit coupé, verser le goût de l'aquarelle et la baisse de l'eau.
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