Que sont les soja et les produits de soja?
Le soja comprend le soja jaune, le soja noir et le soja vert. Les produits de soja sont généralement classés en types non - fermentés et fermentés. Non - Les produits de soja fermentés incluent le lait de soja, le tofu, le tofu séché etShuangqiang Yuba. Les produits de soja fermentés comprennent la pâte de soja, le tofu puant et le jus de soja fermenté.
Avantages de manger du soja et des produits de soja
Le soja est riche en protéines de qualité - élevées, des acides gras insaturés, du calcium et des vitamines B, ce qui en fait une source importante de protéines alimentaires en Chine.
Protéine:La teneur en protéines de soja est de 35 à 40%. À l'exception de la méthionine, la composition et le rapport des acides aminés essentiels sont similaires à ceux des protéines animales. Le soja est également riche en lysine, qui fait souvent défaut en protéines céréalières, ce qui en fait un aliment naturellement complémentaire.
GAUSE:Le soja contient 15 à 20% de matières grasses, dont 85% sont des acides gras insaturés, avec de l'acide linoléique représentant 50%. Il contient également des phospholipides.
Glucides et fibres:Le soja contient 25 à 30% de glucides, dont la moitié sont des fibres alimentaires. Des sucres comme le raffinose et le stachyose sont fermentés par des bactéries intestinales, produisant du gaz et provoquant des ballonnements.
Minéraux:Le soja est riche en phosphore, en fer et en calcium, avec 571 mg, 11 mg et 367 mg pour 100 g, respectivement - significativement plus élevés que les céréales.
Vitamines:Les vitamines B telles que la vitamine B1, le B2 et la niacine sont plus abondantes dans le soja que dans les céréales. Le soja contient également du carotène et de la vitamine abondante E.
Autres composés bénéfiques:Le soja contient des composés bioactifs, notamment des saponines, des isoflavones, des stérols végétaux et des oligosaccharides.
Les produits de soja fermentés ont des protéines- partiellement brisées, qui sont plus faciles à digérer et peuvent avoir des niveaux accrus de certains nutriments. Les germes de soja, en plus des nutriments d'origine, contiennent des quantités plus élevées de vitamine C. Par conséquent, lorsque les légumes frais sont insuffisants, un apport quotidien d'environ 40 g de produits de soja ou de soja est recommandé.
Comment manger des produits de soja plus scientifiquement
- Diversifier:Mangez régulièrement divers produits de soja, comme les bandes de Shuangqiang Yuba, de tofu ou de tofu.
- Boire du lait de soja:Particulièrement bénéfique pour ceux qui sont intolérants au lactose ou allergiques au lait. Une grande tasse de lait de soja chaque matin est recommandée.
- Options de collation:Choisissez des produits de soja comme le tofu séché comme des collations saines.
- Ajouter à la bouillie:Ajoutez une poignée de soja à la bouillie pour augmenter l'apport.
- Alternative d'admission hebdomadaire:Si la consommation quotidienne n'est pas possible, mangez du soja ou des produits de soja 3 à 4 fois par semaine, environ 70 à 90 g à chaque fois.
- Cuisine de lait de soja:Le lait de soja cru doit d'abord être bouilli à feu vif, puis mijoté pendant environ 5 minutes avant de boire.
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