Processus de production
Skin à l'huile de liaison: le processus de production est relativement compliqué, nécessitant plusieurs processus tels que la sélection des haricots, le pelage, le trempage, le broyage, les tremblements, l'ébullition, le filtrage et enfin le séchage et l'emballage. Pendant le processus de production, une fois le lait de soja bouilli, un film mince à la surface est gratté avec une corde mince ou un bâton de bambou, puis séché pour former une peau d'huile de soja.
Yuba: La production est relativement simple. Une fois le lait de soja bouilli et gardé au chaud, un film mince se forme à la surface. Après avoir été choisi, il tombe dans les branches puis séché. La production de Yuba accorde plus d'attention au processus de formation naturelle.
Aspect et morphologie Shybean huile Skin: Habituellement fines feuilles, texture dure, surface lisse, couleur blanche jaunâtre. Yuba: en forme de branche, similaire aux branches de bambou, couleur plus foncée, texture plus douce, creux après la rupture. 3. Goûter et utiliser
Peau d'huile de soja: il a une texture ferme et une forte mousse. Il convient à la salade froide, à la sauté ou à la soupe, et est souvent utilisé dans la pot chaude.
Yuba: Il a une texture tendre et lisse et est facile à mâcher. Il convient à la salade froide, au ragoût ou au sauté. Il est largement aimé pour son goût unique.
Valeur nutritionnelle
La peau d'huile de soja et le yuba sont riches en protéines, en graisses et en vitamines multiples et ont une valeur nutritionnelle élevée. Yuba a une teneur en protéines légèrement plus élevée que la peau d'huile de soja car elle conserve plus de composants de graisse pendant le processus de production.
Histoire et culture
Peau d'huile de soja: il est originaire de la dynastie Ming et a une histoire de plus de 600 ans. Il s'agit d'une spécialité traditionnelle du comté de Nanfeng, province du Jiangxi.
Yuba: Il est originaire de la dynastie Tang et a une histoire de plus de 1, 000. Il s'agit d'un aliment haut de gamme parmi les produits de soja chinois traditionnels.
Résumé: Bien que la peau d'huile de soja et le yuba soient tous deux des produits de soja, il existe des différences évidentes dans le processus de production, l'apparence, le goût et l'utilisation. La peau de caillé de haricot accorde plus d'attention à l'artisanat fin, tandis que Yuba est célèbre pour sa forme et son goût naturellement formés.
