1. La protéine de soja est une protéine de qualité élevée -, comparable à la protéine animale. Cependant, à proprement parler, le score d'acides aminés de la protéine de soja est encore inférieur à celui des protéines trouvées dans les œufs, la viande et les produits laitiers. C'est pourquoi les poudres de protéines les plus utilisées aujourd'hui sont la protéine de lactosérum plutôt que les protéines de soja.
2. Les produits de soja comme le shuangqiang séchébâton de caillé de haricot, le tofu et le tofu séché peuvent aider à compléter le calcium. D'un autre côté, des produits comme le lait de soja, le tofu japonais et le tofu Qianye contiennent moins de calcium car aucun coagulant à base de calcium - n'est ajouté pendant le traitement. Ces coagulants sont la principale source de calcium.
3. Les produits de soja sont très importants pour que les végétariens répondent à leurs besoins nutritionnels. Les végétariens devraient consommer plus de produits de soja. Les directives alimentaires chinoises recommandent aux personnes d'un régime végétarien strict consomment 50 à 80 grammes de soja par jour.
4. Les produits de soja fermentés, comme la pâte de soja, sont généralement riches en sel et ne sont pas répertoriés parmi les aliments sains recommandés. Cependant, ils ont une valeur unique car ils contiennent de la vitamine B12, qui est absent dans d'autres aliments à base de plante -. Selon les directives alimentaires chinoises 2016, les végétariens devraient consommer 5 à 10 grammes de produits de soja fermentés quotidiennement.
5. Le soja est riche en phospholipides, en particulier la lécithine. La lécithine de soja est l'une des deux principales matières premières pour produire des suppléments de santé contenant de la lécithine. L'autre est le jaune d'oeuf, connu sous le nom de lécithine du jaune d'oeuf.
6. Le soja contienne une variété de phytochimiques tels que les oligosaccharides, les saponines, les isoflavones, les fibres de soja, l'acide phytique et les inhibiteurs de la trypsine. Beaucoup d'entre eux sont extraits et vendus comme suppléments de santé. Dans des produits transformés comme le tofu, le tofu séché et Fuzhu, la plupart de ces substances sont perdues, avec seulement une petite quantité conservée. Cependant, ils sont largement conservés dans le lait de soja, le soja cuit et la farine de soja.
7. Le soja comprend principalement le soja jaune, le soja noir et le soja vert, dont la valeur nutritionnelle est fondamentalement différente de celle des haricots mungo, des haricots rouges, des lentilles et des haricots larges. D'autres haricots sont composés de plus de 50% d'amidon et contiennent très peu de graisse, tandis que le soja n'a presque pas d'amidon mais est riche en graisses.
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