Peau de tofu séchéeest un produit à base de soja courant obtenu en broyant des graines de soja, en faisant bouillir le lait de soja, en le égouttant, puis en séchant le mince film protéique qui se forme à la surface du lait de soja.
La clé de la cuisson de la peau du tofu est de la réhydrater avant utilisation. Une fois ramolli, il peut être préparé de diverses manières, comme des plats froids, des sautés-ou des ragoûts. Voici trois méthodes de cuisson classiques :
1. Salade froide
Parfait pour la consommation estivale, mettant en valeur la riche saveur des haricots et l’assaisonnement en couches.
Trempage:
Faites tremper la peau de tofu séchée dans de l'eau tiède pendant 20 à 30 minutes. Une fois ramolli, égouttez et essorez l'excès d'eau, puis coupez-le en longues bandes d'environ 5 cm de large.
Blanchiment :
Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire la peau de tofu pendant 1 minute. Retirer, rincer à l'eau froide et essorer à nouveau.
Assaisonnement:
Mettez la peau du tofu dans un bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja légère, ½ cuillère à soupe de vinaigre, une petite quantité de sel et de sucre, l'ail émincé, les piments hachés et la coriandre. Enfin, arrosez d’une cuillerée d’huile chaude pour libérer l’arôme et mélangez bien.
2. Sauté-
Parfaite pour la cuisine maison, la peau du tofu absorbe les saveurs de ses accompagnements, offrant une texture tendre mais agréablement moelleuse.
Préparation:
Réhydratez la peau du tofu séché et essorez-la, puis déchirez-la en fines lanières. Coupez les poivrons et les carottes en julienne et émincez un peu d'ail.
Cuisson:
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les tranches d'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Tout d'abord, faites sauter-la peau de tofu pendant 1 minute, puis ajoutez les lanières de poivron et de carotte. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
Assaisonnement:
Ajoutez ½ cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de sauce soja légère. Bien mélanger et servir immédiatement pour éviter que l'excès d'humidité ne se libère.
3. Ragoût
Parfaite pour accompagner des viandes ou des champignons, la peau du tofu absorbe le bouillon pendant la cuisson, ce qui lui confère une saveur plus riche.
Préparation des ingrédients :
Faites tremper la peau de tofu séchée et coupez-la en morceaux. Coupez la poitrine de porc en morceaux et blanchissez-la pour éliminer l'écume. Préparez les tranches de gingembre, les segments d’oignons verts et l’anis étoilé.
Ragoût :
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir le gingembre et les oignons verts jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Assaisonnez avec 2 cuillères à soupe de sauce soja claire et 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, puis versez de l'eau chaude pour couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Ajoutez la peau de tofu pour terminer :
Ajoutez la peau de tofu trempée et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes. Augmentez le feu pour réduire le liquide et assaisonnez de sel avant de servir.
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