Robes de beancurd ou rouleaux Beancurd
● Skin de tofu (Yuba): les robes ou rouleaux Beancurd se réfèrent probablement à la peau de tofu, également connue sous le nom de Yuba. Yuba est formé à partir du film mince qui se développe à la surface du lait de soja chauffé. Il est collecté, séché dans des draps ou des rouleaux et utilisé dans divers plats.
● Préparation: En termes culinaires, les robes Beancurd pourraient décrire les rouleaux ou les feuilles en peau de tofu. Ceux-ci peuvent être utilisés comme emballages pour les garnitures dans des plats comme les rouleaux de printemps ou comme composant dans les soupes, les ragoûts et les sautés.
● Texture et utilisation: la peau du tofu ou le yuba a une texture délicate et légèrement moelleuse et absorbe bien les saveurs. Il est polyvalent et peut être frit, sauté, cuit à la vapeur ou utilisé dans les soupes et les ragoûts pour ajouter de la texture et des protéines aux plats.
Valeur nutritionnelle
● Protéine: Yuba est riche en protéines, ce qui en fait un substitut ou un supplément de viande précieux dans les régimes végétariens et végétaliens.
● Mineraux: Il contient des minéraux essentiels comme le calcium, le fer et le magnésium.
● Faible graisse: le Yuba est relativement faible en graisse, en particulier dans ses formes fraîches ou séchées.
Conclusion
Sa polyvalence dans la cuisine et les avantages nutritionnels en fait un ingrédient populaire dans les plats salés et sucrés dans diverses traditions culinaires asiatiques.
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