Le processus de production de Yuba comprend principalement les étapes suivantes:
Sélection et nettoyage des haricots
Sélectionnez du soja frais avec des grains pleins et retirez la poussière et les impuretés.
Trempage
Faites tremper le soja dans l'eau environ 4 fois son volume. Le temps de trempage dépend de la saison et de la température:
Hiver: 7 ~ 8 heures ou plus de 12 heures.
Printemps et automne: 4 ~ 5 heures.
Été: 2 ~ 3 heures.
Affûtage
Mettez le soja trempé dans un mélangeur ou un moulin à pierre, ajoutez une quantité appropriée d'eau propre et incorporez-le dans une suspension. Le rapport de l'eau aux haricots est généralement de 1:10 (1 kg de haricots, 10 kg d'eau).
Filtrage de suspension et mélange de suspension
Utilisez un sèche-linge ou un déshydrateur pour filtrer la suspension, filtrant généralement 3 fois pour vous assurer que le résidu de tofu est lâche et exempt d'eau de suspension.
Lors du mélange de la suspension, la concentration du lait de soja doit être modérée, généralement 5 à 6 kg de suspension épaisse par kilogramme de soja.
Ébullition
Versez le lait de soja préparé dans le pot et chauffez-le à 100 ~ 110 degrés avec de la vapeur. Après l'ébullition, filtrez-le à nouveau pour éliminer les impuretés.
Extraction de Yuba
Versez le lait de soja cuit dans une casserole et chauffez-le sur un feu bas pour maintenir la température du pot à 60 à 70 degrés ou 85 degrés à 95 degrés. Lorsqu'un film huileux mince se forme à la surface du lait de soja, utilisez des ciseaux ou des bâtons de bambou pour couper et ramasser le film, et le faire pivoter dans une colonne à la main et l'accrocher à un poteau en bambou.
Séchage
Envoyez le Yuba accroché sur le poteau en bambou dans la salle de séchage. La température dans la salle de séchage est contrôlée à 50 à 60 degrés ou 35 degrés à 40 degrés. Après 4 ~ 7 heures ou 42 heures, lorsque la surface du Yuba est jaune-blanc et brillante et translucide, c'est le produit fini.
À travers les étapes ci-dessus, le Yuba pur et sans additif peut être fabriqué, ce qui convient à la production maison ou à petite échelle.
